N端作为蛋白质合成的开始部分，在其结构中也起到了关键性的作用，相应的，想要了解蛋白质合成的开始部分，可以对N端的序列进行蛋白质测序（氨基酸测序），也成为N端测序，利用这种技术可以获得相关信息。这种技术在很多蛋白断裂研究、相关机制及新药研发等多个领域展现出广泛应用价值。
除了能够对蛋白合成的开始部分进行分析之外，利用该技术也可以得知一些特定蛋白的存在与否。通过分析蛋白质测序（氨基酸测序）结果数据，对于后续的纯化过程，以及结构方面都有帮助效果，还能够有利于进行蛋白断裂研究和药物的研发。
原理：
该技术基于Edman化学降解法进行Edman测序。在此方法中，蛋白质的N端与化学试剂（例如PITC）发生偶联，形成PTC-肽，随后在碱性环境下环化裂解，产生ATZ中间体，N端的氨基酸残基会从肽链上分离出来，并且其原有的连接顺序不会改变。ATZ中间体被转化为PTH-氨基酸，通过质谱分析鉴定PTH-氨基酸的种类。上述的过程在每次循环中都能够从蛋白质的N端去除一个氨基酸残基，同时新的N端信息经Edman测序也会被看到。此外，质谱技术也在多年间取得巨大进步，基于此，人们也可以对蛋白质和蛋白断裂研究有更加深入的认识。
